<王子飯店 ~ 另一番光景>
餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/3xPI6oA
是時候要為八月的「飯局」作準備,是晚就來為「飯局」餐牌試菜。
上一之來這裡已是六年多前的時間。六年,說出不長,說短卻是一點也不短。香港改變了很多,很多人同事都轉上了另一樣子。尤幸這裡的菜式仍然有水準,燉湯、吉品鮑、西米焗布甸仍然是老樣子。
當中的吉品鮑尤其出色,30頭南非吉品鮑有相當厚度,直切一看,中間呈溏心狀態。加上波蘭鵝掌及天白菇,意猶未盡的話,追加個白飯來將鮑汁吃清會很滿足。食友更可以將鮑魚升級至25頭日本吉品鮑,更盡興。
九道菜的飯局餐牌:
前菜:天下第一包+西班牙黑毛豬叉燒+烟熏素鵝
湯:黑松露菌竹絲鷄螺頭燉日本遼參(可加$300可轉足3兩紅燒砂窩鮑翅)
主菜:
- 30頭南非吉品鮑魚伴波蘭鵝掌天白菇(可加$300轉日本25頭網鮑)
- 砂窩蒜子中蝦
- 焗釀鮮蟹蓋
- 蜜味欖角骨
- 瑤柱火腿白玉
單尾:荷葉籠仔蒸鮮拆流浮山奄仔蟹飯
甜品:蓮蓉西米焗布甸+生磨芝麻糕
日期在8月3日晚,4-6人一檯,跟20人。除單尾外,菜式全位上。價錢在1-1.2k,包加一茶芥及開瓶費。
會見到大家嗎?
- 最新飯局資訊: 明廚料理教室/飯局製作公司
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明廚料理教室/飯局製作公司
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,冬菇和鮑魚都是賀年菜必備菜式,逸東軒行政總廚譚棟教路,最好選用較易烹調的罐頭鮑魚,而新鮮鮑魚炆難於入味。他建議購買一罐8頭的南非吉品鮑魚仔,鮑魚身較薄,炆煮時容易入味。由於罐頭鮑魚以鹽水浸着,鹹味較重,宜用清水洗一下。 足本訪問: https://bit.ly/3p1yVvX ======...
南非吉品 在 Mary Cheung 張瑪莉 Facebook 的最佳貼文
Merry Mary 昨晚有口福!應好姊妹曹圣玉博士Alice 的邀請參加了 《今夜忘不了陳皮宴》
最開心的就是能夠與才子佳人們分享了各人的理想,全是感恩喜樂的一晚。🌹🙏🏻
鹿茸菌花膠燉廚神鮑
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烤西班牙血橙龍蝦沙律
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香煎陳皮金錢鱔
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麻辣鮮果陳皮西班牙黑毛豬咕嚕肉
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清蒸忘不了(約4斤)
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金沙焗魚鱗伴黑松露和牛春卷
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花膠28頭南非吉品鮑寶貝雞
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天馬村陳皮乾炒河粉
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25年陳皮粉燉雪梨🥰😋
南非吉品 在 Facebook 的最佳貼文
<萬豪金殿 ~ 精彩的品酒嚐味套餐>
餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/2I86Tiu
月頭才與朋友來過,那次吃的是大廚Jayson發辦的餐單。食評在幾個飲食平台登出後收到海量的提問,「這是不是誰都可以預訂?」「不跟KC來會否不一樣?」。說真的,我答不來,畢竟那不是套餐。所以當大廚推出豪華套餐之後,就立即安排時間來試試。
收到資料後,連甜點8道菜的套餐當然令人期待,不過最有興趣的還是這是配酒的套餐。吃了JW萬豪酒店的各所餐廳多年,記憶中是從來未吃過有配酒的套餐的。今次由Chef Jayson與新上任的侍酒師William聯手炮製這個餐牌,自然吸引老饕的目光。
前菜限吃的蜂巢龍蝦酪外表似芋角,但內餡是以龍蝦湯及蝦粒推成的。外層薄而酥脆,內裡軟滑鮮甜。配上的香檳是Taittinger, Millésimé Brut, Champagne 2013,清新酸度正好為這道油炸小吃解膩。
胎菊蒸燻鮮鮑魚在席前再薰焗30秒,撲鼻而來的就是菊花清香。南非鮮鮑的邊位微焦的鮑魚醬油香味濃郁,口感彈牙而不韌,好吃。配上的是七賢甲斐駒純米大吟釀,米香味濃而微甜的回甘恰好的襯托出鮑魚的鮮美。
甘筍汁香煎加拿大帶子煎得外層呈焦糖化而內裡還帶點溏心,火候一流。配上的是布根地的白酒Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet, Burgundy 2017,其獨特的堅果及柑橘酸香加上點點胡椒香味,恰好的承托帶子的鮮甜。
陳皮檸檬葉石斑羹味道鮮甜又香味濃郁,最特別的還是加入不少陳皮絲及檸檬葉絲,入口清香爽口不濃膩。口蘑菌炒日本黑毛和牛是也。用上的是上級的宮崎和牛,同炒的口蘑吸收了和牛油脂甘香也相當好吃。另一支布根地紅酒Domaine de la Vougeraie, Savigny-les-Beaune 1er Cru “Les Marconnets” Burgundy 2015。偏乾身的口感加上酸度不低的單寧還有輕微的橡木桶香氣,在抗衡味道濃郁的和牛上絕對不落下風。
炆乾鮑出場,南非吉品乾鮑三疊用上33頭的南非吉品,帶微溏心而鮑魚味濃郁。濃郁鮮香的鮑汁也不要浪費,大廚為大家準備了一小碗的日本米,簡單的加入鮑汁已是美饌,以口感雄渾有勁而偏乾身的Chateau Laforge, St-Emilion, Bordeaux 2001來配合也不錯。
甜點的黃金焦糖燉蛋驟眼看也像是法式的焦糖燉蛋,不過加了鹹蛋粒在其中,鹹香的味道與香甜的燉蛋在味道上帶來有趣的反差。最後的一支配酒是來自德國的Weingut Abteihof, Wehlener Sonnenuhr, Auslese, Mosel 1994,當中的一點點酸度及香氣也力度十足,感覺很不錯。
這個8道菜的餐牌索價每位$1,580,連6杯配酒計,真的划算。如果用上特選恒生信用卡簽賬,2-5人有8折,而6-10人更有75折優惠。已密謀在十一月跟朋友再來。
餐飲優惠即睇: hangseng.com/dining
Jayson Tang JW Marriott Hotel Hong Kong
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南非吉品 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
冬菇和鮑魚都是賀年菜必備菜式,逸東軒行政總廚譚棟教路,最好選用較易烹調的罐頭鮑魚,而新鮮鮑魚炆難於入味。他建議購買一罐8頭的南非吉品鮑魚仔,鮑魚身較薄,炆煮時容易入味。由於罐頭鮑魚以鹽水浸着,鹹味較重,宜用清水洗一下。
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