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rufous咖啡豆ptt 在 [食記] 數家台北咖啡自烘店簡易心得- 看板Coffee 的推薦與評價
近期被問了一個問題:你最喜歡的咖啡館是哪間?
當下在我腦海中浮現的咖啡店,卻多是在東京的幾家特色咖啡館,這才驚覺長居於台北地
區的我,對於台北的咖啡店所知甚少,因此趁著在封關前比較不忙的平日中午、假日,尋
訪了一些位於台北的自烘店。
得之於本版的資訊甚多,此篇文無非是希望與大家分享所見所聞(與所喝)。
1.Fika Fika Cafe (松江南京站附近)
強調北歐風的極簡精神咖啡館。店內的空間是所拜訪台北咖啡館中,座位與座位之間相隔
最大的。店內的色調主要為原木色,坐落於伊通街上,三角窗皆做落地窗,店鋪前方就是
個小公園,視野相對開闊。在平日中午入座率也將近一半,是相當具有人氣的店舖。陽光
灑落,度過一個悠閒(或是忙裡偷閒)的午後,十分愜意。
甜點、飲品選擇多樣。此次前往點了杯咖啡拿鐵,對於咖啡拿鐵的印象不太深,中規中矩
,本來預期北歐風的中輕烘焙也會影響該店所出的咖啡拿鐵,使得調性比較偏向輕、酸等
類似SOE的那種走向,但卻不然。
買了中輕烘的蒲隆地回家沖煮,確實在烘豆技術上,不負北歐烘豆冠軍的盛名,前端的風
味表達完整,口感滑順。
整體而言,是家十分有制度、訓練與品質要求的店舖。整體豆價稍貴,約1/4磅均在300元
以上。空間舒適、定位明確,是家我願意與不論朋友對咖啡接觸多寡,都願意將其帶來的
精品咖啡店。
2.RUFOUS COFFEE ROASTERS (科技大樓站附近、近台大)
此次並非第一次來Rufous,是二或是三訪。Rufous算是在台北地區相當知名的店,每當問
到台大附近的精品自烘咖啡店時,必定會提及此店。店內燈光屬於比較暗的咖啡館,座位
數量不多約十來個(當天周六中午前往,下午一點營業,一點半就客滿了。)
第一回來是品嘗手沖,對於店家要求手沖咖啡的細節,感到驚艷。當時被溫杯的方式驚訝
到(店內是使用熱風來溫杯)。時間有點久遠,只記得手沖的中南美豆表現令我十分滿意
有趣的是回家後上網查看相關資料,有一派說法說Rufous的濃縮咖啡才是不可錯過的傑
作。時隔兩年,念念不忘的我藉此機會回訪,一嚐其極負盛名的espresso。
因為喝不慣濃縮咖啡直接喝,我點了咖啡拿鐵代替。但這次的口感讓我覺得略顯失望。不
知為何,頂多只能用中規中矩來形容。也許是當天的豆況、沖煮不穩定,但這讓我體會到
了,味道的判別是非常主觀的,所有名店的人氣品項,自己也不一定會喜歡。多方嘗試,
找到屬於自己喜愛的味道,這才是真正的享受咖啡吧。
3.Coffee Sweet (台北車站、善導寺站步行約7-10分鐘)
店內禁止拍照,故無照片。但好像有些網友有偷拍放在google map上,有興趣可查找。
位於市民大道與中山北路的交會口,華山公園後,位置十分低調與隱密。
(Google map導航時會避開穿越公園選項,繞一大圈,若要造訪的話可以直接穿越公園)
營業時間只有平日的白天與週六的下午茶時段(當時OS 這時間還真的是來做下午茶的),
每月第一個周六也休息。店內裝潢十分的樸素,有點家庭式餐館、理髮廳的那種風格。
這家店是我認為最給我把做咖啡、飲咖啡融入日常中的一家店。就如同我們上家庭式餐館
那樣的自在與自然,當日造訪時店內還有兩位年紀非常大的老人家也在店內飲用咖啡,這
光景在其他咖啡店中較為少見。
一進門老闆便會親切地和你打招呼,就像是親切鄰居那樣的自然。主要沖煮採用虹吸壺與
手沖,老闆會樂意與你討論豆子的特性與口感(前提是他不在忙時)。當日喝了非洲衣索
比亞的野薑花,口感奔放,香氣直撲腦門,就敘述上來看是支90+的豆子。整體茶感明顯,
,有種喝香檸紅茶的感覺,而不像是在喝咖啡。放涼後酸感愉悅。
有個小插曲是我當天中午跑比較遠,到了時候其實時間上比較趕,除了喝了單品外還想要
買一些豆子。此店買豆子的順序是希望顧客能先好好地品嘗沖煮好的咖啡,喝了一個階段
後,會由店員將豆籃(就是裝著自家烘焙的豆子的籃子)帶到你座位上,讓你從容地選豆
子。可以體會到店家希望顧客能專注地享受喝咖啡當下的用心,是一家人與人之間距離很
近、人情味濃厚、咖啡技藝相當高超的一家精品自烘咖啡館,非常推薦。自烘豆價格也相
對親民,按照豆子的表現與價格考量,我會一再回訪購買。(當天買90+的衣索比亞野薑
花,1/4磅280元,其他價格約在230-250間,geisha價格就貴滿多。)
4.Jack & NaNa (忠孝新生站附近)
Jack & NaNa 是一家隱身於巷弄中的小店,在找店時走著走著都懷疑自己是不是走錯路了
整體店鋪不大,吧檯、長桌(類似書桌那種,有一個長邊靠牆)、三人座,總共約十個位
子。觀察了一下書架,老闆好像非常喜歡日本文學與咖啡文化,大約有一半以上的書都是
日本作家或是相關主題。
整體而言,這是一間可愛的小店。Menu上直接宣告本店的豆子都是店長喜歡的豆子,而且
多少都帶有點酸味(沒有不酸的),老闆Jack很認真,也會很仔細與你討論豆子,包括沖
煮比例都會樂於和顧客分享。一開始的時候覺得有點對不太上老闆的頻率,個性十分的率
性與認真。
手沖的風味十分的乾淨,也不失層次感。當天點了巴拿馬艾利達,發酵水果香味與酸味表
現乾淨,能夠仔細喝到咖啡本身的滋味。
另外一提,鐵觀音起司蛋糕十分好吃、特別,搭配手沖咖啡,真是人生一大享受。
5.沛洛瑟珈琲店 (小南門站步行約10分鐘)
沛洛瑟(我一直搞混沛洛瑟和沛瑟洛)是間會讓人感覺到溫暖的店家。拜訪的時候是年前
最後一個工作日的傍晚,人並不多,但店裡的感覺卻是那種就算人少也不會感到孤寂的氛
圍。有點像是家的感覺,大家各忙各的,彼此不打擾,卻能夠感到溫暖。
沖煮方式可以選擇,賽風、手沖、義式SOE或是比較少見的愛樂壓。店家對沖煮穩定度、教
育訓練頗有自信。品嘗了之後,對於店家的烘豆水準有了體會。該店烘豆的特色我認為是
把單品的特性拉得比較明顯,強調了單一豆種的特性。沖煮手法也是同樣強調特色。
喝了一杯肯亞豆之後,檸檬酸風味強勁直接的表現,猶如100英里的直球毫不囉嗦地投入好
球帶,初時覺得難以入口,而後卻能細細品味回甘的後韻。
買了伊索比亞的水洗豆,回家手沖後body感濃厚,起心動念下做了SOE,大為驚豔。其可可
與牛奶滑順感在SOE時表現極為突出,協調地制衡了酸感所帶來的酸澀。打破了我對於衣索
比亞豆花香調與酸感突出的風味印象。
此家的豆子是我覺得在這幾家中CP值最高的,半磅約350-400間,豆子無論沖煮方式皆表現
良好,我會一再回購。
6.single origin espresso & roast (已遷移至蘆洲站附近)
此店原先坐落於台北市東區,因為原先店舖即將都更,而遷往了距離老闆家附近的蘆洲站
其實小弟我是三蘆人,無意間聽聞此店搬遷至蘆洲站,不由得暗自擔心。相對於台北市的
消費水準與精品咖啡消費習慣,三蘆區的精品咖啡消費水平還在成長階段,不乏精品店舖
近年來極力推廣(魚缸咖啡、sunsquare、馫品咖啡...),但相較於台北市還是有不小差
距。single origin新店面位於蘆洲站步行約十分鐘,沿路都是鐵工廠,初次來的人真的
會懷疑自己是不是走錯。
老闆十分的親切,非常熱情地與顧客分享風味、沖煮參數等等細節。豆子放置在牆上,選
豆時就直接打開袋來聞。老闆說因為味道的認知很主觀,若只是用文字敘述,一定不及直
接用聞的來的精確,是咖啡店中少見的作法。
開在這裡的好處可能是店面成本較低吧。
藝妓240,還可以免費續第二支豆子(可以選不同豆子;若選擇義式濃縮做法的話則是第二
杯半價)。其他的均價都在150-180間。
這次品嘗的是巴拿馬藝妓,分別採用了手沖與SOE作法,並加4盎司的鮮奶做成1:1拿鐵。
老闆手沖的參數粉水比抓比較大,整體沖煮起來味道十分的乾淨,可以把香氣較為明顯地
表現出來。而SOE則是特別讓我印象深刻,將藝妓的複雜香氣與風味層次帶出,喝完時還
悵然若失呢。
老闆新展店不久,若方便前來的朋友,不妨前來,在蘆洲享用實惠的精品咖啡。
以上與大家分享簡單的台北自烘店心得,也請各位大大有特別推薦的台北咖啡自烘店請不
吝於推文分享,謝謝!
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